Loading...
Loading...

ВЫБИРАЕМ МЯСО

2 Jan 2016
Почему нельзя покупать колбасу и как выбирать мясо

Почему нельзя покупать колбасу и как выбирать мясо

Когда я иду в магазин, то даже не смотрю в сторону нынешнего обилия колбас, копченностей и прочих полуфабрикатов, поскольку никогда не знаю, что там намешал производитель этих недешевых "деликатесов".

Единственное что меня интересует это натуральное мясо. Я просто покупаю кусок приглянувшегося мне мяса или мясо птицы. Продукт этот очень ценен для нашего организма. Большое содержание железа, необходимого для нашей крови, фосфора для нашего мозга и костей витаминов В 1, В 2 ,В 12, РР., множество микроэлементов. Ну и в качественном мясе много белка, который используется нашим организмом для синтеза своих белков.

Причем не фрагменты разрушенного белка, как в переработанном мясе, который наш организм не усваивает, а полноценный, полезный и нужный организму белок.

А еще вы наверное заметили, как после шашлычка или хорошего куска мяса понимается настроение и тонус. Это гипофиз вырабатывает эндорфин, гормон счастья и это тоже полезно для нашего организма.

Теперь разберемся какое мясо покупать. На рынке часто вам говорят, вот возьмите кусочек парного мяса, свеженькое. Но парное мясо это, продукт которому не больше трех часов после разделки туши. Его не используют для приготовления, так как оно жесткое и имеет специфический запах и вкус. А вот от трех часов до суток мясо самое лучшее.

Дальше идет охлажденное мясо. Оно хранится при температуре от 0 до плюс 4 градусов, до двух суток. Следующий способ сохранения мяса это заморозка. Замораживают его до минус 30-40 градусов и главное, чтобы в дальнейшем его повторно не размораживали и замораживали.Так как происходит разрушение витаминов, и частично повреждаются молекулы белка, пищевая ценность мяса значительно снижается. Это можно проверить посмотрев на кусочки льда, если они розовые, то значит мясо уже размораживали.

При выборе мяса обратите внимание на его цвет, все наверное знают какого цвета свежее мясо. Говядина - красного цвета с белыми или желтыми жировыми прослойками. Телятина, светло-розовая, с белыми жировыми прослойками. Свинина, розово - красная, с салом белого или кремового цвета и обязательно однородного цвета по всей толщине. Чем темнее мясо, тем старее свинья.

Затем мясо на вид должно быть сухим, а при разрезе мясной сок прозрачным. Если надавить вилкой или ручкой ножа на мясо, то поверхность продукта должна быстро выровняться. Иногда в магазине используют марганцовку для того ,чтобы освежить мясо. Но при этом прокрашивается жир, так что если видите розовый жир, не покупайте такое мясо.

Ну вот, немного разобрались в выборе мяса. Правда вы никогда не узнаете, как выращивали этих животных, чем кормили и сколько антибиотиков и гормонов им давали.

ПОЧЕМУ НЕ НАДО ПОКУПАТЬ КОЛБАСУ

Вы приходите в магазин и видите изобилие колбас, сосисок и всяких копченостей. Но кроме красивого внешнего вида и вкусного запаха, в этих изделиях ничего полезного нет. Зато очень много вредного.

В большинстве этих изделий просто нет никакого мяса. Там используется растительный белок, в основном соевый, перемолотые кости и шкуры животных, большое количество крахмала, различные красители, консерванты. И усилители вкуса, от запаха которых так и хочется сразу откусить кусок колбасы прямо у прилавка. И всякие там разговоры, что вот колбаса должна стоить, как килограмм мяса. И все берут подороже, думая, что от цены зависит качество.

Ничего подобного. Все варится из одного сырья, с разницей в количестве красителей и усилителей вкуса, чаще используют альгинат натрия (Е-401) и глутамат натрия (Е 621). Бросьте колбасу в кипящую воду или на сковородку и увидите, как краска окрасит воду в кастрюле или масло в сковородке.

И тем не менее в нашем рационе колбасные изделия занимают почетное четвертое место среди потребляемых продуктов. Все знают,что колбаса и сосиски неатуральные и вредные, но все равно продолжают покупать. Тут есть маленький нюанс, усилители вкуса действуют, как наркотик. К ним идет привыкание, а потом и зависимость. И если вы подсели на эту химию, то становитесь некритичными к употреблению этого продукта.

И тут сложно бороться одному человеку против целой монополии, на которую работают целые институты. Вы заходите в магазин и ноги сами несут вас по запаху в колбасный отдел, а там вы уже голодными глазами выбираете, что поаппетитнее выглядит.

Многие говорят, что вот по ГОСТУ колбаса должна быть хорошая. И вот чем позволяет ГОСТ удобрить ту же "Докторскую" колбасу: антиокислители- Е-316 изоаскорбат натрия, Е 300 аскорбтновая кислота, Пищевая клетчатка, влагосвязывающий агент Е450, Е451, это фосфаты, загуститель Е407-каррагинан из водорослей, Е412-гуаровая медь, усилитель аромата и вкуса Е621-глутамат натрия, Е250-нитрат натрия.

От одних названий тошнит. И тогда, какой кошмар творится в колбасе изготовленной не по ГОСТу, а по ТУ. А еще используют такой рекламный ход. Берут брендовые названия колбас, которые должны соответствовать ГОСТу и к которым мы привыкли, например " КОЛБАСА ВАРЕНАЯ", КОЛБАСА ДОКТОРСКАЯ", "СЕРВЕЛАТ" и добавляют маленькими буковками еще оно название. Например - "СЕРВЕЛАТ подорожный", "КОЛБАСА ДОКТОРСКАЯ особая". И все, можно пичкать туда все, что подешевле и выгоднее для производителя. Она теперь может не соответствовать стандартам ГОСТа.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КОЛБАСЕ

Большинство из вас, даже прочитав вышеизложенное о вреде колбасных изделий, все равно будут продолжать её покупать и есть.Что делать, сила привычки и зависимость. Ну тогда давайте хоть немного разберемся, как выбрать не самое худшее из обилия ассортимента на прилавке магазина.

КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА

Начнем с самого вкусного (и самого вредного), с копченых колбас.
Во всем мире это деликатесный продукт. И в разных странах свои национальные традиции и способы приготовления сырокопченых колбас. Коптят их при 20-25 градусах, длительное время. При этом они подсыхают, происходит обезвоживание и ферментация фарша. Чем суше колбаса, тем она тверже и тем дольше может хранится. Такой продукт довольно долго не портится и даже со временем может покрываться плесенью. Эта полезная плесень, она защищает продукт от вредных микробов. Достаточно просто протереть колбасу растительным маслом перед употреблением и кушайте наздоровье.

А вот плохо то, что при любом копчении накапливаются канцерогены, в виде бензапиренов и нитрозаминов. В хорошей колбасе их концентрацию контролируют, хотя я сомневаюсь, что наши производители это делают. А еще в такой колбасе очень высокая концентрация соли, холестерина, тяжелых полинасыщенных жиров.

Так что много и регулярно, даже хорошую копченую колбасу, есть нельзя. Это грозит многими заболеваниями, такими как панкреатит, холецистит, атеросклероз, гипертония, камни в почках, обострение язвенной болезни и т.д. Чтобы немного нейтрализовать вредные вещества содержащиеся в колбасе ешьте её с овощными салатами или просто вприкуску с помидорами, болгарским перцем, листьями салата и другой зеленью.

ВАРЕНАЯ КОЛБАСА

Теперь поговорим о вареной колбасе.
Фарш для хорошей колбасы делают из мяса говядины и свинины. Его варят при температуре 80 градусов, а затем заполняют в натуральные или искусственные оболочки. Кстати, современные искусственные белковые оболочки лучше натуральных.

Они, как мембрана, проницаемы для влаги и газа, поэтому значительно увеличивают срок хранения колбасы. Обязательно читайте состав колбасы и в какой она оболочке и обязательно смотрите на дату изготовления и срок годности. Составляющие ингредиенты колбасы должны идти по убывающей.

Сначала мясо (говядина,свинина), потом жиры (сало), молоко, яйца, соль со специями и в последнюю очередь пищевые добавки. Чем меньше пищевых добавок, тем лучше колбаса. В мясной колбасе должно содержаться более 60% мяса.

Чтобы удешевить продукт, в колбасу добавляют растительный белок, в основном бобы и сою. И такая колбаса называется - мясо-растительной. В ней содержится от 30% до 60% мяса.Такая колбаса ненамного уступает мясной. Поскольку в растительной клетчатке много полезных биологически активных веществ и микроэлементов. Хотя полезность ГМО сои сомнительна.

Колбаса содержащая от 5% до 60% мяса уже будет называться мясосодержащий продукт. Там большое количество пищевых добавок, которык кроме вреда ничего в себе не несут. Такой продукт не стоит покупать. А еще хуже колбаса содержащая аналог мяса. Там конечно может содержаться мясо не более 5%, а вот все остальное это растительные жиры в виде пальмового и кокосового масла. Панкреатит на такой колбасе заработаете очень быстро.

При выборе колбасы еще обращайте внимание на её цвет. Если слишком яркая, то значит там очень много нитрита натрия. Потому что в магазине вы едите глазами и производитель, зная это, готов добавлять любую химию в свой продукт ,лишь бы вы купили его. И его не интересует, что нитриты превращаясь в нашем организме в нитрозамины, вызывают онкологические заболевания. Кстати, овощи нейтрализуют нитриты, так что пусть всегда будет побольше зелени на вашем столе.

Еще в вареную колбасу производители любят добавлять крахмал. Этот дешевый углевод значительно увеличивает массу колбасы. В советские времена его очень много пичкали в колбасу и народ говорил, что вареную колбасу делают из туалетной бумаги. Потому что ломтик колбасы был больше похож на кусок картона, колбаса теряет свою эластичность и ломается при сворачивании. Да и стоимость килограмма такой колбасы была равна стоимости килограмма туалетной бумаги.

Если хотите наглядно убедиться в наличии крахмала, то разотрите кусочек колбасы и капните туда немного йода. Чем больше крахмала, тем ярче будет синее окрашивание продукта.

Поскольку колбасу делают из размороженного мяса, в ней очень большое содержание воды и чтобы колбаса не была водянистой и скользкой, туда добавляют фосфаты (Е450 и 452). При избытке фосфатов происходит разрушение белка и колбаса становится рыхлой. Употребление такого продукта вызывает нарушение усвоения кальция, что приводит к остеопорозу и повышенной ломкости костей. Поэтому не кормите детей колбасами и сосисками. Тем более дети быстро привыкают к усилителям вкуса и вкусовым добавкам, и потом на всю жизнь у них сформируется пищевая зависимость к этой нездоровой пище.

Ну вот, надеюсь орторексия к колбасе у вас появилась. В следующий раз поговорим о хлебобулочных изделиях. По статистике этот продукт является вторым по потреблению после молочки.

Владимир Гусев

Владимир Гусев

Врач эндоскопист-гастроэнтеролог со стажем работы более 25 лет. Если у вас возникли вопросы по теме "Почему нельзя покупать колбасу и как выбирать мясо" задавайте их в комментариях, буду рад помочь вам.

Рекомендую почитать:
comments powered by HyperComments